白骨金龙 发表于 2005-5-1 10:15:02

【转帖】煮皮蛋瘦肉粥要诀

2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>煮粥用料：瘦肉<FONT face="Times New Roman">1</FONT>块<FONT face="Times New Roman">(</FONT>猪腱肉最好<FONT face="Times New Roman">)</FONT>，皮蛋<FONT face="Times New Roman">2</FONT>个<FONT face="Times New Roman">(</FONT>无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大<FONT face="Times New Roman">)</FONT>，姜<FONT face="Times New Roman">1</FONT>块，水足量，油盐适量。
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<P>皮蛋瘦肉粥
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<P>要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：</P>
<P><FONT face="Times New Roman">1</FONT>，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
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<P><FONT face="Times New Roman">2</FONT>，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用<FONT face="Times New Roman">2</FONT>汤匙的油、<FONT face="Times New Roman">1</FONT>个半茶匙的盐和少许水<FONT face="Times New Roman">(2</FONT>茶匙<FONT face="Times New Roman">)</FONT>拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
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<P><FONT face="Times New Roman">3</FONT>，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开<FONT face="Times New Roman">(</FONT>我一般用大约巴掌大，<FONT face="Times New Roman">1-2</FONT>厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味<FONT face="Times New Roman">)</FONT>。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒<FONT face="Times New Roman">2-3</FONT>茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格<FONT face="Times New Roman">(</FONT>就是不会冻成冰的保鲜格<FONT face="Times New Roman">)</FONT>腌<FONT face="Times New Roman">12</FONT>小时或更长时间才可以入味；
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<P><FONT face="Times New Roman">4</FONT>，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
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<P><FONT face="Times New Roman">5</FONT>，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮<FONT face="Times New Roman">20</FONT>分钟，然后再转小火煮<FONT face="Times New Roman">1</FONT>个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
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<P><FONT face="Times New Roman">6</FONT>，粥的质感处理：在转小火煮了<FONT face="Times New Roman">1</FONT>个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
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<P><FONT size=3><FONT size=2>这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。</FONT>
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[此贴子已经被作者于2005-5-1 10:17:10编辑过]

ALUCARD 发表于 2005-5-1 10:34:00

2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>女生们快来学啊~</P><P>学好了给我做~</P><P>哦忘记了，我不吃猪肉……</P><P>那就给大家吃吧~</P>

lilylu 发表于 2005-5-1 11:46:00

2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>老笨的。。。</P><P>不能吃猪肉，可以改别的肉的嘛~~~</P><P>可以改吗？？？</P><P>嘿嘿…… </P>

ALUCARD 发表于 2005-5-1 12:50:00

2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>可以可以啊……</P><P>改成牛肉的好啦，</P><P>羊肉和肌肉就算啦~</P><P>妹快学，完了给我做啊~</P>

水紫 发表于 2005-5-1 12:57:00

2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><DIV class=quote><B>以下是引用<I>ALUCARD</I>在2005-5-1 10:34:00的发言：</B>
<P>女生们快来学啊~</P>
<P>学好了给我做~</P>
<P>哦忘记了，我不吃猪肉……</P>
<P>那就给大家吃吧~</P></DIV>
<P>原来大A是 回回</P>

ALUCARD 发表于 2005-5-1 13:00:00

2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>呵呵~~~</P><P>水水连回回都知道啊~</P><P>好厉害！</P>

lilylu 发表于 2005-5-1 13:23:00

2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>看上去老简单的嘛……</P><P>以后试试，先给师傅吃。</P><P>嘿嘿……</P>

浪 发表于 2005-5-1 21:22:00

2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br />没吃过啊

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