【转帖】煮皮蛋瘦肉粥要诀

白骨金龙 · 发表于 2005-5-1 10:15:02

2016-8-13 02:36 编辑 煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量。




皮蛋瘦肉粥


要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；



2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；


3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味；


4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。


5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；


6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。


这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

[此贴子已经被作者于2005-5-1 10:17:10编辑过]

ALUCARD · 发表于 2005-5-1 10:34:00

2016-8-13 02:36 编辑 女生们快来学啊~学好了给我做~哦忘记了，我不吃猪肉……那就给大家吃吧~

lilylu · 发表于 2005-5-1 11:46:00

2016-8-13 02:36 编辑 老笨的。。。不能吃猪肉，可以改别的肉的嘛~~~可以改吗？？？嘿嘿……

ALUCARD · 发表于 2005-5-1 12:50:00

2016-8-13 02:36 编辑 可以可以啊……改成牛肉的好啦，羊肉和肌肉就算啦~妹快学，完了给我做啊~

水紫 · 发表于 2005-5-1 12:57:00

2016-8-13 02:36 编辑 <DIV class=quote>以下是引用ALUCARD在2005-5-1 10:34:00的发言：
女生们快来学啊~
学好了给我做~
哦忘记了，我不吃猪肉……
那就给大家吃吧~</DIV>
原来大A是回回[em01]

ALUCARD · 发表于 2005-5-1 13:00:00

2016-8-13 02:36 编辑 呵呵~~~水水连回回都知道啊~好厉害！

lilylu · 发表于 2005-5-1 13:23:00

2016-8-13 02:36 编辑 看上去老简单的嘛……以后试试，先给师傅吃。嘿嘿……[em01]

浪 · 发表于 2005-5-1 21:22:00

2016-8-13 02:36 编辑 没吃过啊