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发表于 2006-5-8 13:59:12
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2016-8-12 22:45 编辑 <br /><br />Espresso由意大利文演绎出意为快速,因espresso是制做后马上送至顾客手里 。两杯份的 espresso (double espresso)是在 9-10 大气压下,用88-95°C的净水,并用22-28秒的时间,从14-17 克的咖啡粉中汲取出47-62.5ml(1.5-2盎斯)的咖啡. Espresso从过滤手柄中滴出象温热的蜂蜜,具有偏红的咖啡色,泡沫应占整杯的10-30%. Espresso制做由4个"M"来定义: Macinazione 指正确的咖啡粉粗细度,即磨豆过程; Miscela 指咖啡的拼配, Macchina 指espresso机器,和 Mano 指制做人员的技巧。当四个"M"要素都能被很好地控制时,制做出的espresso将是一种完美的体验。
我用"espresso potentail"(espresse潜因)定义来衡量一杯espresso的完美.理想的espresso应具有非同寻常的甜味,浓烈的香味及新鲜磨出的咖啡口味。泡沫应是带深红的咖啡色.口感应润滑,厚实.不用加任何附料,一杯好的espresso将是一种享受,而且不会马上消失在牛奶中。喝完后,回味可延续数分钟。
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